素材をおいしさで選ぶ牛正は、「30ヶ月以上肥育の雌牛」のみ。
それは、肉がやわらかく風味が良い雌牛を通常よりも長く育てることで、素材の旨味が濃厚になるからです。
加えて、霜降りと赤身のバランス、きめの細かさや、脂質など。
A-5、B-5の最高ランクに格付けされた牛肉・黒毛和牛の中から、素材のおいしさという視点にこだわり、選び抜きます。

おいしさを追求すると、「一頭買い」。それが、牛正の考え方です。
創業以来、店主自らセリで直接買い付け、最高級黒毛和牛を一頭買いする仕入れのこだわりは、おいしさへのこだわり。
一部、生産者と委託契約をし、食べたときのおいしさ、感動になる素材選びを徹底しています。

厳選した素材を味わっていただくため、牛正は炭火焼。
黒毛和牛のおいしさをそのままに、下味もシンプルに塩・こしょうのみにしています。
いい牛肉は、素材そのものがメニュー。
一頭買いならではの豊富な品揃えには、希少な部位に出会う愉しみがあります。

• 第14回全農肉牛共励会　和牛メスの部　最優秀賞（最高位）
• 平成24年度全国肉用牛枝肉共励会　和牛メスの部　最優秀賞（最高位）
• 第52回仙台牛枝肉共進会（農林水産祭参加）　和牛メスの部　チャンピオン賞（最高位）